不同干燥方式對蛋白質(zhì)的乳化性及乳化穩(wěn)定性、持水力有影響外，對蛋白質(zhì)起泡穩(wěn)定性影響一樣不同。

根據(jù)研究，起泡性及其穩(wěn)定性大小順序為熱風干燥小于噴霧干燥，噴霧干燥小于真空冷凍干燥；

但是起泡性的差距較小，起泡穩(wěn)定性差距較大，并且，真空冷凍干燥的泡沫比熱風干燥和噴霧干燥細膩且消失較慢。